Een churrería beginnen

Is het een rendabele onderneming?

Het openen van een churrería kan een interessante zakelijke kans bieden binnen de horeca. Churros zijn een populair product, eenvoudig te bereiden, relatief goedkoop qua grondstoffen en geschikt voor uiteenlopende bedrijfsconcepten.

In tegenstelling tot bepaalde horecazaken waarvoor een complexe keuken, een uitgebreide menukaart en een groot team nodig zijn, kan een churrería starten met een relatief eenvoudige bedrijfsorganisatie en een beheersbare investering.

Goedkope grondstoffen en een aantrekkelijk brutomargepotentieel

Churrosdeeg bestaat uit slechts enkele basisingrediënten: bloem, water en zout. Afhankelijk van het recept kunnen ook suiker, vetstoffen, vullingen of bijgerechten worden gebruikt.

Dankzij deze eenvoud kunnen de productiekosten goed worden beheerst en kan verspilling worden beperkt. Ter indicatie: met één kilogram bloem kunnen tot 140 dunne traditionele churros of ongeveer 50 gevulde churros worden geproduceerd, afhankelijk van de afmetingen, vorm en het gebruikte recept.

De kosten van de grondstoffen blijven daardoor relatief laag in verhouding tot de uiteindelijke verkoopprijs. Onder bepaalde bedrijfsomstandigheden kan de brutomarge op grondstoffen bijzonder aantrekkelijk zijn. Deze marge moet echter worden onderscheiden van de daadwerkelijke winst van de onderneming, die ook de lonen, huur, energie, verzekeringen, belastingen en bedrijfskosten moet dekken.

Een product dat gemakkelijk te bewaren en te beheren is

Bloem en droge ingrediënten zijn eenvoudig op te slaan en hebben doorgaans een lange houdbaarheid wanneer ze op de juiste manier worden bewaard.

De bereiding van het deeg is relatief eenvoudig en de productie kan worden aangepast aan het aantal klanten. Deze flexibiliteit helpt onverkochte producten te beperken en de bevoorrading beter te beheren.

Churros kunnen bovendien op bestelling worden bereid, zodat ze vers worden gefrituurd en de klant een product krijgt dat bijzonder wordt gewaardeerd.

Een traditioneel product dat nieuwe markten verovert

Churros worden van oudsher geassocieerd met Spanje en verschillende Latijns-Amerikaanse landen. Tegenwoordig genieten ze internationale populariteit en bestaan er talrijke varianten.

Traditionele recepten worden inmiddels aangevuld met modernere creaties: churros gevuld met chocolade, banketbakkersroom of dulce de leche, churros met dipsauzen, minivarianten, gastronomische presentaties en desserts met ijs.

In Japan, Zuid-Korea en andere Aziatische markten dragen originele en visueel aantrekkelijke varianten eveneens bij aan hun populariteit op sociale media.

Dankzij deze diversiteit kan een aanbod worden ontwikkeld voor verschillende doelgroepen: van klanten die een traditionele specialiteit zoeken tot consumenten die worden aangetrokken door nieuwe gastronomische trends.

Een concept dat geschikt is voor verschillende bedrijfsmodellen

Een churrería hoeft niet beperkt te blijven tot een traditionele winkel. Er zijn verschillende mogelijkheden:

• Een gespecialiseerde winkel met verkoop aan de toonbank.

• Een afhaalpunt.

• Een marktkraam of stand op evenementen.

• Een kiosk in een winkelcentrum of toeristische omgeving.

• Een foodtruck.

• Een aanvullende activiteit bij een bakkerij, café of restaurant.

• Een productieruimte voor groothandel of levering aan andere professionele afnemers.

Afhaalverkoop en bezorging kunnen de activiteit eveneens aanvullen, mits de kwaliteit van het product na het frituren behouden blijft.

Professionele apparatuur afgestemd op elk project

Om een activiteit te starten, kan een basisuitrusting volstaan: een handmatige of professionele churrosmachine en een friteuse die geschikt is voor het beoogde productievolume.

Voor grotere activiteiten wordt het interessant om te investeren in apparatuur die de productconsistentie, productiviteit en arbeidsomstandigheden verbetert.

De keuze van de apparatuur hangt met name af van het productievolume, het soort churros dat wordt aangeboden, de gebruiksfrequentie en de organisatie van het verkooppunt.

Restaurant Services Equipment ondersteunt horecaprofessionals bij het vinden van apparatuur voor restaurants en voedingsbedrijven. Afhankelijk van de behoeften van het project kunnen verschillende oplossingen worden onderzocht: startuitrusting, professionele productiemachines of complete installaties.

Een activiteit die vooraf goed moet worden onderzocht

De schijnbare eenvoud van de productie mag het belang van een economische haalbaarheidsstudie niet doen vergeten.

Voordat u een churrería opent, moet u rekening houden met:

• De kosten van het pand en de inrichting ervan.

• De aankoop- en installatiekosten van de apparatuur.

• De werkelijke kosten van de grondstoffen.

• Het energieverbruik van de apparatuur.

• De verkoopprijs en het benodigde dagelijkse verkoopvolume.

• De personeelskosten en algemene bedrijfskosten.

• De locatie en het potentiële aantal klanten.

• De wettelijke voorschriften die op de activiteit van toepassing zijn.

Een voorafgaande studie maakt het mogelijk het break-evenpunt te bepalen en apparatuur te kiezen die aansluit bij de commerciële doelstellingen.

Conclusie: een toegankelijk concept met interessant commercieel potentieel

Een churrería biedt verschillende voordelen: eenvoudige recepten, betaalbare grondstoffen, flexibele productie en een product dat bij een breed publiek bekend is.

Het concept kan in verschillende vormen worden ontwikkeld, van een kleine afhaalzaak tot een grotere productievestiging.

Net als bij elke horecaonderneming hangt de rendabiliteit echter af van de locatie, het beheer, de verkoopprijs, het bedrijfsvolume en een goede kostenbeheersing.

Wilt u een churrería openen of een activiteit voor de productie van churros ontwikkelen?

Restaurant Services Equipment kan u helpen bij het vinden van de professionele apparatuur die bij uw project past, of u nu een basisuitrusting nodig hebt of een complete installatie wilt realiseren.